29 ottobre 2015

Carmine Landi (7 articoli)

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Cucina e tradizione: Pasta e fagioli

Cucina e tradizione  oggi vi parlerà di un “cult”  della tradizione gastronomica italiana: la PASTA E FAGIOLI!

Considerato “piatto del popolo”, trova la sua origine nell’antica Roma dove veniva consumato nelle locande per la sua semplicità ed essenzialità, ma allo stesso tempo così gustoso e nutriente da poter sfamare i tanti clienti che frequentavano i locali dell’epoca.

La ricetta di allora è però ben diversa da quella attuale, che si è andata insaporendo nel corso degli anni dei gusti più diversi.

Si pensi ad esempio che in Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perchè nello stesso periodo si ammazzava anche il maiale e quindi si usava insaporire la pasta con le cotiche e le ossa.

In Campania invece si può degustare la pasta e fagioli con le cozze, dove l’unione di un piatto di terra con un frutto di mare, creano un armonia di sapori che solo i piatti tipici italiani sanno regalare.

Come si prepara la pasta e fagioli con le cozze??  Vediamo:

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta formato “Tofe” (va bene anche mista o gnocchetti sardi)

1/2 scatola di fagioli cannellini

500 g di cozze sgusciate e conservate nel loro brodo

2 cucchiai di passata di pomodoro

aglio

olio EVO

sale

sedano

peperoncino

basilico

Preparazione:

Sgusciare le cozze cotte e controllare che non vi sia rimasta la barbetta, filtrare il brodo di cottura e mettere da parte.

In una pentola versare i fagioli e coprire con l’ acqua, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato e il sedano (gambi e foglie tritati). Far bollire per 10/15 minuti.

Aggiungere il passato di pomodoro, un peperoncino, qualche foglia di basilico e lasciare insaporire a fiamma moderata per 5 minuti circa.

Con un mestolo raccogliere metà dei fagioli e passarli al mixer.

Unire il passato di fagioli al brodo e aggiungere le cozze insieme al brodo filtrato in precedenza, aspettare che riprenda il bollore e salare (considerare che le cozze essendo un frutto di mare sono già salate di loro). Calare quindi la pasta. Cuocere a fiamma abbastanza alta in modo da far evaporare il brodo e ottenere una sorta di pasta “risottata”, cremosa.

A fine cottura aggiungere un filo di olio EVO, mantecare il tutto e lasciar riposare per qualche minuto.

Impiattare e decorare con qualche foglia di basilico.

Nonostante però alcune varianti, che tendono ad impreziosire questo piatto, l’elemento principale rimane sempre e comunque il fagiolo.

Sul piano nutrizionale i fagioli sono veri e propri scrigni di qualità nutritive. Sono infatti  ricchissimi di proteine che contengono aminoacidi essenziali, complementari a quelli dei cereali della pasta; l’unione legumi-cereali rappresenta un ottimo piatto unico, il cui valore biologico è paragonabile a quello delle proteine animali; in più i legumi contengono quantità bassissime o addirittura nulle di grassi saturi, dannosi per l’organismo se presi in eccesso, perché fattori predisponenti ad arteriosclerosi, pressione alta e trombosi.

Carmine Landi